Les Fleischschnackas est un plat typique (et trop bon !) du Sud Alsace. Leur nom signifie littéralement escargot (schnackas) de viande (Fleisch). Mais attention ! Pour ceux qui pourraient se poser la question, il n’est pas question de « viande » d’escargot. On les appelle ainsi à cause de la forme de la pâte… en forme d’escargot ! 😉
Aujourd’hui, c’est le chef Jacky Clémencin, du restaurant Le Cellier (un super restaurant de spécialités alsaciennes, à ne pas rater lors de votre prochaine visite) qui vous propose cette recette.
Les ingrédients
Pour réaliser des Fleischschnackas pour 8 personnes, vous avez donc besoin de :
- 1,2 kg de paleron
- 1/2 céleri rave
- 2 carottes
- 1 oignon
- 500g de farine
- 150g de semoule
- 2 oeufs
- eau
- thym
- laurier
- sel, poivre
La recette
Il faut tout d’abord cuire le paleron avec les légumes (épluchés et coupés grossièrement), le thym et le laurier dans une grande casserole d’eau pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez une pâte à nouilles avec la semoule, la farine, les oeufs et l’eau.
Une fois le paleron cuit (ne jetez pas l’eau, elle vous servira par la suite), passez le avec les légumes au hachoir (recoupez au besoin). Assaisonnez et mélangez la préparation.
Puis abaissez la pâte à nouille en un grand rectangle.
Vous pouvez ensuite étaler la viande sur le rectangle en laissant vide quelques centimètres autour. Mouillez ces quelques centimètres avec de l’eau, puis roulez la pâte et la viande pour former un rouleau (escargot).
Tranchez ce rouleau en tranches de 3 à 4 cm.
Faites les griller de chaque côté à l’huile dans une poêle puis terminez la cuisson dans le bouillon juste avant de servir.
Un plat à déguster avec une bonne salade verte !
Petite variante : Traditionnellement, les Fleischschnackas se font aussi avec les restes de pot-au-feu (qui une fois mixés vous serviront de farce), mais ce n’est pas une obligation. 😉
Est-ce que vous pensez refaire cette recette chez vous ? Ca donne envie non ? Et ça n’a pas l’air si compliqué finalement. N’hésitez pas à poster vos retours et surtout les photos de vos réalisations ! On les attend avec impatience pour nous faire saliver !
Et si vous voulez manger au Cellier, le restaurant fait des plats à emporter pendant cette période de confinement. Vous en saurez plus en vous rendant sur leur site internet : restaurant-lecellier.fr ou sur leur page Facebook : Le Cellier Restaurant Mulhouse.
#mulhousexperience 