Encore une tradition culinaire ! 😉 Décidément, en Alsace, on n’en manque vraiment pas. Lamala signifie petit agneau en alsacien et il est habituellement dégusté le matin du jour de Pâques. Exprès pour vous, j’ai avancé un peu sa préparation pour pouvoir vous en parler sur le blog. Je vous livre ses secrets ? C’est parti !
La recette du lamala
Pour la recette, j’ai pris celle d’Adeline, du blog La Cuisine d’Adeline. Elle est très simple et très gourmande ! Je vous la partage ici mais vous pourrez aussi la retrouver sur ce lien : Lammele (Agneau Pascal). Alors oui, ça ne s’écrit pas pareil, mais c’est normal, tout dépend de quelle partie d’Alsace on vient (lamala dans le Haut-Rhin, lammele dans le Bas-Rhin). Et cette pâtisserie se prépare dans un moule en terre cuite, en forme d’agneau. Ce moule se transmet souvent de génération en génération. Mais il se trouve aussi dans toutes les bonnes poteries et magasins alsaciens, mais aussi à La Boutique de l’Office de Tourisme 😉
Ingrédients :
4 oeufs / 200g de sucre en poudre / 1 sachet de sucre vanillé / 150g de farine / 100g de fécule / 2 cc de levure chimique / sucre glace.
Pour le sucre, j’ai pris de la cassonade (je n’ai que ça) et j’en ai mis un peu moins (150g) et j’ai oublié le sucre vanillé (quand on n’a pas de tête…), mais selon mes testeurs, il est très bon quand même 😉
Les étapes de préparation
Je commence par blanchir les oeufs avec le sucre (donc sucre en poudre ET sucre vanillé). Je fouette pendant 10 minutes pour avoir un mélange très onctueux. Puis, je prépare la farine, la levure et la fécule (j’ai tout mélangé ensemble) que mon petit assistant tamise pendant que je mélange avec l’appareil oeufs / sucre. J’ai pris de la fécule de maïs mais on peut très bien prendre de la fécule de pomme de terre. Adeline propose d’aromatiser avec de la fleur d’oranger, de l’amande ou du citron, ce que j’ai fait, en choisissant la fleur d’oranger (c’est un peu moins traditionnel par contre).
Ensuite il n’y a plus qu’à mettre au four, que vous n’oublierez pas de préchauffer à 180°C. Ma petite astuce : j’ai fait fondre du beurre pour en badigeonner le moule et vous pouvez aussi rajouter un peu de farine, pour que le lamala n’accroche pas en phase de démoulage.
Il faut remplir le moule au 3/4, sinon, comme pour moi, cela gonflera trop en dehors du moule et risquera de donner un lamala à bascule (pour remédier à cela, il suffira de couper la base, ce n’est pas grave). La recette vous donne, suivant votre moule (le mien est petit), 2 lamalas.
Laissez votre petit agneau cuire pendant 25 minutes. A la sortie du four, ne vous précipitez pas pour le démouler immédiatement, attendez qu’il soit un peu tiède et ouvrez ensuite le moule délicatement. Je suis trop contente, j’ai réussi à le démouler intact (ce qui n’était pas forcément le cas les autres années !).
La dégustation
Mes collègues ont eu de la chance, ce sont elles qui ont eu la primeur de ces premiers agneaux pascals de l’année ! Ils ont été mangés le lendemain de la préparation et sont toujours aussi bons ! N’hésitez donc pas à les préparer la veille.
En tous les cas, cette recette est hyper simple à réaliser, je vous la conseille fortement et elle plaît (à mes collègues en tout cas). Je vous invite à la tester. Merci au blog La cuisine d’Adeline !
N’hésitez pas à nous faire vos retours si vous réalisez cette recette !
#mulhousexperience 